Ricette fiorentine: insalata di trippa

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Su FUL le ricette fiorentine dei Mollica’s, truck food giramondo che difende i valori della tradizione gastronomica toscana

Ingredienti

  • 1kg di trippa cotta (cuffia o croce)
  • 200gr di olive nere denocciolate
  • 2 cipollotti freschi
  • prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
insalata di trippa

Procedimento per l’insalata di trippa

Fatevi dare dal macellaio di fiducia della trippa bellina morbida e sgrassata. Tagliate la trippa a striscioline fini, così come i cipollotti. Dividete le olive a metà e tritate il prezzomolo. In una ciotolina mettete la cipolla, il prezzemolo tritato, le olive, sale e pepe e l’olio e mescolate bene. Se avete dei buoni sott’oli nulla vieta di utilizzarli per condire la trippa.
Con questo condimento mescolate infine la trippa. Potete aggiungere o l’aceto o il succo di limone.
Si serve fredda dopo averla lasciata un po’ a marinare.

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