Ingredienti
- 1kg di trippa cotta (cuffia o croce)
- 200gr di olive nere denocciolate
- 2 cipollotti freschi
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento per l’insalata di trippa
Fatevi dare dal macellaio di fiducia della trippa bellina morbida e sgrassata. Tagliate la trippa a striscioline fini, così come i cipollotti. Dividete le olive a metà e tritate il prezzomolo. In una ciotolina mettete la cipolla, il prezzemolo tritato, le olive, sale e pepe e l’olio e mescolate bene. Se avete dei buoni sott’oli nulla vieta di utilizzarli per condire la trippa.
Con questo condimento mescolate infine la trippa. Potete aggiungere o l’aceto o il succo di limone.
Si serve fredda dopo averla lasciata un po’ a marinare.
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