Ecco gli ingredienti ripresi dal suo blog La Versione di Enrica:
un coniglio diviso in pezzi
due spicchi d’aglio
una cipolla dorata
mezzo bicchiere di olive nere
mezzo bicchiere di vino bianco
2 bicchieri di brodo di carne
salvia
rosmarino
olio evo
sale
Una volta riunito tutto il necessario, versate in un tegame – possibilmente dai bordi alti- un cucchiaio di olio d’oliva. Fatelo scaldare e sistemate al suo interno i pezzi di coniglio con tanto di salvia, aglio e rosmarino. Fate quindi rosolare il tutto a fiamma alta, per 10 minuti circa.
Nel frattempo, tagliate la cipolla a fettine sottili. Mettetela poi sul coniglio, lasciate abbrustire ancora per 2 minuti e poi sfumate il tutto con del vino bianco. Quando è evaporato, aggiungete delle olive.
Adesso è importante abbassare la fiamma, per poi procedere ad aggiungere il brodo, coprire il tegame e lasciar andare per un’ora e mezzo circa.
Ogni tanto regolate con un po’ di sale il coniglio e, se si è asciugato troppo, aggiungete altro brodo.
Terminata la cottura, lasciate riposare per qualche minuto prima di gustarlo.
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