Ricette fiorentine: la pappa al pomodoro

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Su FUL le ricette fiorentine dei Mollica’s, truck food giramondo che difende i valori della tradizione gastronomica toscana

Decalogo della pappa al pomodoro

1- Ha sfamato le case toscane per generazioni, tramandatela.
2- Ci vole l’aglio, che oltre per i’ sapore e toglie anche i bahi, così si diceva.
3- Bellina rossa, la si fa mangiare spesso e volentieri, calda quando l’è freddo e fredda quando l’è caldo.
4- Si fa co i’ pane Toscano raffermo che avanza in casa, un si butta via nulla.
5- Quando si parla di pappa a i’ pomodoro viene in mente la canzoncina di Rita Pavone in Gianburrasca.
6- Un venite a dimmi che unn’avete tempo di falla perché l’è semplice e veloce, vagabondi.
7- Ogni pappa c’ha i’ tocco segreto, ma non possono mancare pomodoro, basilico e pane.
8- La pellicolina che si forma alle pareti della pentola l’è la goduria finale, non buttatela bischeroni.
9- Un va fatta squacquerona, la va fatta rapprendere.
10- Ora vanno di moda le zuppe con la Chia, la Quinoa, insomma coi semi per gli uccelli. Ma una bella pappa a i’ pomodoro unn’è meglio.

pappa al pomodoro

Ingredienti

1 L di brodo vegetale
300 gr di pane toscano raffermo
500 gr di conserva o pelati o pomodori freschi
3 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva toscano
sale e pepe
1 mazzetto di basilico

Procedimento

Fate rosolare l’aglio in 8 cucchiai d’olio. Non appena imbiondisce l’aglio versate la conserva, meglio se avete i pomodori di stagione, il basilico tritato, aggiustate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti.
Versate il brodo e quando prenderà il bollore mettete il pane raffermo che avrete tagliato a pezzetti (potete anche passarlo un pochino nel forno) e rimestate di tanto in tanto facendo ben assorbire il pomodoro al pane. Dovrà avere la consistenza di una pappa perciò non lasciatela troppo brodosa. Se vedete che rimane un po’ lenta aggiungete altro pane. Vietato aggiungere il parmigiano! Si mangia così com’è.
Si può gustare calda o a temperatura ambiente, in entrambi i casi con un bel filo d’olio toscano e grattata di pepe.

Consigli, Curiosità e Varianti

Non è da confondersi col Pancotto o la Panata che sono due piatti diversi. Il pancotto è senza il pomodoro, l’antenato della Pappa, la Panata è con l’uovo, il cacio e il parmigiano, sempre senza il pomodoro

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