Nello Ristorante, La vista come guida al palato
Mi chiamo Matilde, ho 23 anni e sono laureata in Comunicazione. La mia passione per il cibo nasce anche dalle esperienze in sala, dove ho imparato a osservare ogni dettaglio di un piatto e il modo in cui le persone lo vivono. Per me il cibo non è solo nutrimento: è linguaggio, memoria ed emozione. La mia prospettiva è personale: mangio con gli occhi, ma lascio sempre al piatto l’ultima parola. IG: @matildedesantis__
Non tutti i giorni capita di partecipare a una cena in cui vieni bendato, lasciato al buio o invitato a mangiare indossando occhialini 3D. È esattamente quello che è successo da Nello Ristorante a San Casciano Val di Pesa, dove impari ad assaporare il cibo da un’altra prospettiva.
Il progetto riguarda un nuovo percorso esperienziale dedicato ai cinque sensi, e a me è toccato quella della vista.
Solitamente, la prima cosa che facciamo appena ci ritroviamo il piatto davanti è quello di assaggiarlo con gli occhi, farci trasportare dai colori e dalle forme e, magari, sì, anche fargli una foto per postarla. Si sa, l’occhio vuole la sua parte, ma in questa esperienza devi chiuderli e fidarti dei due soci: Federico Migliori e Chiara Zanetti.
Infatti, appena dopo essersi fatti consigliare un buon vino dal Sommelier, le luci vengono spente. Solo una candela sul tavolo rimane accesa. A ogni ospite viene consegnata una piccola penna e una bottiglietta con un messaggio nascosto: pensavi che te l’avrei spoilerato? Vai a leggerlo tu!
Ti ritrovi così a dover scavare in una ciotola, ma la ricompensa ne è degna di nota: il Nello Rocher, una rivisitazione del fegatino toscano. Accanto, “altre piccole sorprese” come caramelle commestibili o un “finto” tartufo, che trasformano la cena in un gioco sensoriale tra aspettativa e scoperta.
Quando le luci tornano, il centrotavola cattura l’attenzione: candele al gusto di lardo e un piatto chiamato “Non è una Fiorentina”, non voglio rovinare la sorpresa, ma è sorprendente come profumi, effetti visivi e texture possono ingannarci e trasformare la percezione di cosa abbiamo davanti.
E poi, il comfort food: un semplice raviolo, ma che nasconde un piccolo segreto. Basta un solo boccone per capire che la vista da sola non basta: non sempre ciò che sembra coincide con ciò che è.
Ed ecco che arriva il momento degli occhialini 3D: cambiando l’impressione che abbiamo del piatto. Insomma, un bel momento di spensieratezza da fare con le persone con cui condividiamo l’esperienza. Qui, ingredienti di mare e di terra si intrecciano in un gioco di colori e contrasti, trasformando ogni boccone in un piccolo effetto tridimensionale anche al palato.
Nel finale, la vista viene quasi del tutto sospesa da una benda, simile a quelle che si mettono prima di andare a dormire. Profumi, consistenze e piccoli giochi esplodono nel palato, lasciando sorrisi e stupore a chi ha deciso di fidarsi dei sensi. È la “Ribollita impazzita”, un piatto che sembra dolce ma custodisce un’anima salata e profondamente toscana.
Infine, un piccolo Luna Park: tra zucchero filato, brigidini e addormenta-suocere di semi di zucca. Un ultimo gioco visivo prima del ritorno alla luce piena.
Il prossimo appuntamento sarà il 23 marzo, con una serata dedicata all’udito.
Info e prenotazioni: https://linktr.ee/RistoranteNello?utm_source=linktree_profile_share<sid=b10f868f-d1b9-4fa6-af02-7629fe915215
Questa serata da Nello Ristorante conferma che la cucina non è solo tecnica e piatti, ma esperienza, gioco e identità sociale. Non sempre ciò che è bello è ciò che piace, e non sempre ciò che piace possiamo vederlo con gli occhi.
