Brewed & Baked, il caffè come protagonista di un’esperienza gastronomica
Il caffè diventa non più solo rito di fine pasto, ma ingrediente principale che attraversa e caratterizza un intero percorso culinario.
È questa la visione di Brewed & Baked, l’evento che si è tenuto giovedì 19 febbraio da Elementi Cocktail & Pizza a Prato, nato dalla collaborazione con Accademia del Caffè Espresso, con sede nell’ex stabilimento de La Marzocco a Pian di San Bartolo, Firenze.
L’iniziativa ha proposto il caffè come materia prima gastronomica, declinata in diverse lavorazioni e capace di dialogare con ingredienti, tecniche e abbinamenti – a volte – anche insoliti.
Non un semplice accompagnamento, ma una presenza costante e riconoscibile.
Un menù interamente dedicato al caffè
Dall’antipasto al dessert, il menù è stato costruito in modo coerente creando un percorso sensoriale.
Determinante, in questo senso, l’esperienza di Elementi Cocktail e Pizza negli impasti — riconosciuta da Gambero Rosso (Pizzerie d’Italia 2026) e da 50 Top Pizza (50 Top Pizza Italia 2024). La prima portata ha infatti messo al centro un impasto al caffè cold brew, cotto al vapore in padellino, accompagnato da zucca mantovana al cartoccio e crumble di castagne.
Un piatto dai toni caldi e avvolgenti, dove l’amaro del caffè e la dolcezza della zucca si sono incontrati creando un perfetto equilibrio.
Il caffè come chiave del pairing
Il percorso è stato pensato anche in chiave beverage, con cocktail dedicati in abbinamento a ciascuna portata.
Tra questi, un Gin Gin’s con miso, Marsala Dry, brandy Fundador e caffè Kenya D612: una combinazione audace, ma elegante.
L’evento ha inoltre valorizzato (e svelato) lavorazioni meno note ai molti, come la gelée di cascara — ottenuta dalle bucce essiccate delle ciliegie di caffè dopo l’estrazione del chicco — e un originale gin tonic al caffè accostato al carciofo.
Un abbinamento che potrebbe sembrare rischioso, ma che nel complesso si è rivelato vellutato e armonico, dimostrando quanto il caffè possa essere un ingrediente trasversale e contemporaneo.
Il finale in tazzina
A chiudere la serata, l’Accademia del caffè espresso ha proposto il suo Arabica “80/20 Brasile ed Etiopia Blend”, caratterizzato da intense note di cioccolato e agrumi, sintesi perfetta di un percorso che ha voluto raccontare il caffè nella sua interezza, dalla materia prima alla tazzina.
Brewed & Baked è stato molto più di una degustazione: un momento di approfondimento e scoperta, capace di restituire un’identità a un ingrediente spesso dato per scontato.
Il caffè, prima ancora che abitudine quotidiana, è un universo ricco, pronto a conquistare nuovi spazi nella cucina contemporanea. È questa l’essenza dell’Accademia del caffè espresso che, con le sue degustazioni e le sue visite guidate all’interno del museo aziendale promuove l’espresso e la sua cultura.
