In una Firenze sempre piรน global la Pizzicheria di Antonio Porrati allโArco di San Pierino รจ un punto fermo da quasi 3 secoli.
Eโ dal Settecento, infatti, che qui sullโangolo di Borgo Albizi si apre una bottega di alimentari, nel tempo diventata presidio su una piazza non facile, ma recentemente trasformata in un salottino su cui si affacciano ristoranti gourmand e negozietti di design.
Premiato allโinizio del 2017 come esercizio storico dal Comune di Firenze, Antonio Porrati ha mantenuto lโinsegna e lโimpostazione della โpizzicheriaโ, dove oltre a piatti espressi si possono trovare generi alimentari di ogni tipo. Ma altamente selezionati, โper mantenere unโidentitร ben precisa e prezzi concorrenziali con quelli della grande distribuzione, che nel frattempo si รจ diffusa ovunqueโ, spiega Antonio.
Da pochi mesi le ricette della tradizione del Porrati, che tante pause pranzo e merende hanno riempito nel corso degli anni, sono sbarcate a pochi passi dal Four Seasons, il piรน lussuoso hotel di Firenze, in Borgo Pinti. Qui Antonio ha aperto โLa Carbonata del Porratiโ, ristorante bracieria che fa della griglia il suo punto di forza, ma mantiene comunque lโimpostazione della bottega dove si puรฒ anche passare a far la spesa.
Dietro al banco cโรจ Lorenzo, che con simpatia affetta salumi del Casentino e formaggi Dop, ai fornelli Ciro, che prepara ogni giorno pasta fresca e condimenti ispirati alla tradizione toscana. Alla griglia lo stesso Antonio Porrati, che quel braciere enorme se lo รจ fatto costruire su misura per il ristorante. Quasi 4 metri di griglia che puรฒ ospitare fino a 20 bistecche alla fiorentina in contemporanea.
La specialitร del ristorante, manco a dirlo, รจ la carne alla brace e in particolare la bistecca, 100% toscana e bio, proveniente dal Mugello. Dโaltronde, โcarbonata รจ lโantico nome della bistecca con lโosso che si usava a Firenzeโ, spiega Antonio Porrati. Un nome e una tradizione che si rinnova oggi nel ristorante di Borgo Pinti, una sessantina di coperti piรน una corte allโaperto da attrezzare per la bella stagione.
Sul menu antipasti toscani, primi di pasta fresca conditi con cacciagione, carne altamente selezionata (cโรจ anche la pecora del Ballerini di Campi Bisenzio) e dolci fatti in casa e sempre molto tradizionali, come il latte alla portoghese, la pinolata toscana, la torta morbida al cioccolato. La ricerca delle materie prime migliori accompagna tutte le ricette e il pubblico ringrazia. Tra i clienti molti fiorentini doc (compresi il sindaco Nardella e lโex premier Renzi, ma anche molti ristoratori locali) e tanti asiatici, โche impazziscono per la nostra bisteccaโ, racconta Antonio. Ma qual รจ il trucco per fare una bistecca alla fiorentina come si deve?ย โPrima di tutto la carne โ spiega Porrati โ poi lโesperienza. Ma anche la macchina. E qui io ho una Ferrariโ. E indica lโenorme griglia che occupa parte di una delle sale del ristorante La Carbonata di Borgo Pinti.