Da oltre 80 anni sinonimo di caffè artigianale di qualità, DiniCaffè è un progetto tutto al femminile che avvicina lo specialty coffee ai fiorentini direttamente nel cuore della città. In Via dei Bastioni 38 è possibile infatti scoprire come funziona una torrefazione di caffè, così come prepararsi da soli un ottimo espresso o acquistare in loco miscele di primo livello.
All’interno di una vecchia fornace, ai piedi di Piazzale Michelangelo e nel quartiere di San Niccolò. È qui, fra sorpresa e stupore, che si “nasconde” l’unica torrefazione di caffè presente nel centro storico fiorentino. Un ambiente unico e a dir poco suggestivo, che affiancato all’alta qualità del prodotto artigianale la colloca sicuramente tra le più esclusive aziende specializzate nella produzione di caffè. E anche fra le esperienze più interessanti da fare nella nostra città.
Un po’ di storia
La storia di questa antica torrefazione fiorentina inizia negli anni ’30 con Alberto Dini, imprenditore fiorentino che comincia la sua carriera lavorando per un’azienda di coloniali. Dalla vendita di zucchero e tè passa presto a quella del caffè, ed è proprio così che nel 1939 viene alla luce DiniCaffè, originariamente in Via dell’Acqua. Già a 30 anni l’obiettivo di Alberto è quello di basarsi sull’eccellenza, ma a seguito dell’alluvione di Firenze la sede della prima DiniCaffè viene totalmente distrutta.
Alberto Dini comunque non si perde d’animo e dopo due anni trasforma quindi la vecchia fornace di via dei Bastioni nella nuova e attuale casa dell’azienda. Passano gli anni e il progetto cresce: nel 1980 le sue figlie Elisabetta e Laura ne prendono le redini e lanciano un ambizioso business tutto al femminile. È il 1996 l’anno decisivo per l’evoluzione della strategia aziendale, in cui la qualità si impone come punto fondamentale della produzione. DiniCaffè, insieme ad altri torrefattori italiani, fonda infatti l’Associazione Caffè Speciali Certificati (CSC), consorzio volto alla tutela della qualità del caffè e alla sua totale tracciabilità, dalla pianta fino alla tazzina.
Un business tutto al femminile
Da Elisabetta e Laura fino a Serena e Benedetta, il business tutto al femminile si mantiene con orgoglio ancora oggi. Questo, perché nel 2009 i valori aziendali di DiniCaffè si rafforzano grazie alle figlie di Elisabetta, che con la stessa passione e lo stesso impegno del nonno rispettano quotidianamente le tradizioni per la lavorazione di un caffè di alta qualità. Grafica la prima e ingegnera la seconda, entrambe riescono ad aggiungere a una grande competenza in tema caffè il proprio focus personale e professionale, senza snaturare le storiche radici dell’azienda ma non avendo al contempo paura di innovare e svecchiare un po’ il sistema.
Uno dei fiori all’occhiello dell’azienda è certamente la sostenibilità, che emerge non soltanto nel packaging caratterizzato da stampe con inchiostro ad acqua, ma anche nelle capsule e nelle cialde, tutte al 100% compostabili. L’attenzione al prodotto, all’ambiente e all’etica è dimostrata dalla certificazione CSC e, in ultima analisi, è importante sottolineare anche che le due imprenditrici a capo dell’azienda sono tra i soci fondatori dell’International Women Coffee Alliance (IWCA).
Una coffee experience aperta a tutti
In un settore caratterizzato ancora da scarsa conoscenza di base, e di conseguenza, poco rispetto del consumatore medio nei confronti della materia prima, Serena e Benedetta vogliono parlare a Firenze e ai fiorentini di inclusione anziché di esclusione. Per far sì che il loro DiniCaffè sia un’azienda contemporanea hanno investito non a caso nella realizzazione di un accogliente “Coffee Lab”: uno spazio moderno all’interno dell’azienda, adibito a laboratorio di degustazione e sperimentazione ma anche a luogo di formazione. Sempre in tal senso, è possibile per tutti – fiorentini e stranieri vista la doppia lingua italiano/inglese del tour – prenotare una visita in torrefazione dal costo di 35 euro a persona.
L’esperienza in torrefazione inizia con un’introduzione al mondo del caffè con un breve excursus sulla storia di DiniCaffè e le generazioni che si sono susseguite alla sua conduzione. Alla breve spiegazione segue una visita guidata dell’azienda, ricostruendo step by step tutte le fasi di produzione della miscela tanto amata. È poi il momento del “laboratorio di tostatura”, nel quale viene tostato davanti agli ospiti un campione di caffè per comprenderne i diversi livelli, e infine della preparazione di un espresso e di un cappuccino a vera e propria regola d’arte. Detto più brevemente: DiniCaffè offre la possibilità di immergersi a 360° tra i chicchi caffè per toccare da vicino questa eccellenza tutta fiorentina. In più, si può anche acquistare il caffè direttamente in sede.
“Siamo fieri della passione che mettiamo ogni giorno nel nostro lavoro – afferma la figlia del fondatore Elisabetta Dini – e ogni piccolo dettaglio, dalla raccolta alla miscelazione, rispetta una lavorazione tutta artigianale, eseguita sempre con gli stessi principi, e così tramandata da oltre 80 anni. È proprio il rispetto per la tradizione, a nostro avviso, ciò che fa del nostro caffè un prodotto di eccellenza”. Le varie miscele proposte da DiniCaffè sono composte dalla miglior selezione di caffè arabica e robusta, originate da una serie di passaggi e accorgimenti che contribuiscono a creare un prodotto di alto livello con una cura del singolo dettaglio che lo differenzia dalle svariate produzioni industriali.
Per saperne di più sulla coffee experience di CaffèDini visita il sito: https://dinicaffe.it/
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