Matteo Gialloreto vince la tappa fiorentina del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026
Lo chef abruzzese conquista la gara ospitata da Eataly Firenze con un tortellino ispirato all’uovo nel brodo della nonna.
Matteo Gialloreto, chef abruzzese trapiantato a Rosenheim, in Germania, è il vincitore della tappa di Firenze del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026, svoltasi il 24 febbraio negli spazi di Eataly Firenze, nel cuore del centro storico. Si aggiudica il primo posto con un piatto dedicato al ricordo dell’uovo nel brodo di sua nonna: un tortellino ripieno di cardo, vitello, pecorino e uova, con fondo bruno di manzo e cardo, beurre blanc all’alloro, polvere di alloro e crumble di pane. Una giornata di gara che ha celebrato l’arte della pasta fresca artigianale in una delle capitali culturali e gastronomiche italiane.
«Ho deciso di partecipare a questa sfida come opportunità personale, spronato anche dai miei amici e dai miei colleghi. Vincere rappresenta un sogno, lo stesso che aveva anche mia nonna, che possedeva un suo pastificio. Infatti, il piatto con il quale ho vinto è il ricordo di una preparazione che mi faceva lei», dichiara il vincitore Matteo Gialloreto.
Dopo la tappa inaugurale di Torino e quella di Bologna, il Campionato ha fatto tappa in Toscana, coinvolgendo professionisti provenienti da ristoranti, trattorie, laboratori artigianali, agriturismi, hotel e dal mondo della consulenza e della formazione gastronomica. I concorrenti si sono sfidati “a colpi di mattarello e impasti”, presentando piatti valutati secondo criteri quali qualità dell’impasto, gusto, presentazione ed equilibrio nutrizionale.
La Giuria di Qualità, composta dallo chef Cristiano Tomei e dai giornalisti Marco Gemelli, Stefano Tesi, Giacomo Iacobellis e Raffaella Galamini, ha premiato una proposta capace di coniugare tecnica, identità territoriale ed equilibrio gastronomico.
Il podio della tappa di Firenze
Oltre al vincitore Matteo Gialloreto, completano il podio della tappa di Firenze:
Secondo classificato: Giovanni Mannino, palermitano di nascita, lavora come pastaio nel ristorante “Il Grano” di Dublino. Si è aggiudicato il secondo posto con un piatto di culurgiones sardi al pomodoro, reinterpretando la ricetta tradizionale e utilizzando ingredienti irlandesi, in particolare le patate, come espressione del suo percorso personale e della vita che ha costruito a Dublino.
Terza classificata: Isabella Torchia, di Quarrata, in provincia di Pistoia, proprietaria dell’azienda agricola Podere Il Molinaccio, si è aggiudicata il terzo posto e l’accesso alla finale con la sua pappardella al sugo di coniglio.
I tre concorrenti accederanno alla finalissima nazionale del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026, in programma il 12 giugno 2026 a Napoli, presso la Stazione Marittima, nell’ambito della quinta edizione del DMED – Salone della Dieta Mediterranea.
Nel corso della giornata è stato inoltre assegnato il Premio Speciale “Parmigiano Reggiano – Miglior formato della tradizione” ai culurgiones al pomodoro del secondo classificato Giovanni Mannino, riconoscimento dedicato alla valorizzazione dei formati storici e identitari della pasta fresca. Giovanni Mannino ha saputo interpretare e rispettare i valori e i parametri di una tradizione inestimabile.
Il Campionato della Pasta Fatta a Mano è realizzato da BTL Prod. in coproduzione con il Consorzio Edamus, con l’obiettivo di promuovere la cultura gastronomica italiana e i valori della sostenibilità, della filiera corta e del recupero alimentare. Tra i partner ufficiali del tour figurano il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, Olio Ortuso, Molini Pizzuti, Zwilling e Ballarini, De Luca Attrezzature per la Ristorazione e Gruppo Noviello Spa.
Dopo Firenze, il tour proseguirà a Milano e Roma, sempre con Eataly, per poi fare tappa a Salerno (Pontecagnano Faiano) presso In Cibum e a Bari presso Ad Horeca, completando così il percorso lungo tutta la Penisola.
Il Campionato della Pasta Fatta a Mano non incorona soltanto un vincitore, ma continua a trasformare la pasta fresca in cultura viva, da condividere con il mondo.
