Nella tradizione svedese sono noti come kanelbullar e fanno parte della “fika”, momento della giornata in cui ci si riunisce tutti insieme per bere un caffè e mangiare un dolcetto. La ricetta prevede un impasto morbido a base di farina, lievito, burro e zucchero, arrotolato con una generosa farcitura di cannella e zucchero e spesso glassato dopo la cottura con una copertura dolce.
In giro per il mondo li troviamo con i nomi e le varianti più disparate. In Germania ci sono gli schnecken, paninetti dolci con forma simile ai cinnamon roll, spesso ripieni di noci o uvetta. Nel Regno Unito si chiamano Chelsea buns, con un ripieno di ribes, canditi e una glassatura di sciroppo zuccherino che li rende più dolci e appiccicosi. In Francia, i pains aux raisins sono fatti con l’impasto sfogliato tipico dei croissants farcito con uvetta e crema pasticcera, mentre negli Stati Uniti gli sticky buns sono glassati con un strato caramellato di zucchero e noci pecan.
In Italia è proprio la versione scandinava ad andare per la maggiore e anche a Firenze, città storicamente affezionata a cornetti e budini di riso, sta spopolando la “cinnamon roll mania”. Questi morbidi e profumati rotolini stanno conquistando sempre più spazio nelle pasticcerie della città e non è raro, passeggiando per le vie del centro storico, sentirne l’odore di cannella e burro fuso. Non solo nelle pasticcerie scandinave e nelle american bakery, ma anche in forni tutti italiani. Adesso vi diciamo quali.
Glassati, speziati o con la panna? I migliori cinque cinnamon roll di Firenze
Tra i cinnamon roll che hanno indubbiamente riscosso più successo ci sono quelli di Wild Buns, piccola pasticceria scandinava che ha trasformato Via di Camaldoli in una vera e propria meta di pellegrinaggio per chi ama questi dolcetti. Da provare anche il loro iconico bun al caramello salato, quello al cardamomo e la versione pumpkin spiced, tutta autunnale. Se cercate un cinnamon roll più “americaneggiante”, invece, il posto che fa per voi è Melaleuca, piccola bakery australiana/americana sul Lungarno delle Grazie, baciata dal sole anche nelle giornate d’autunno.
Il segreto del loro cinnamon roll sta nella crema al formaggio che ricopre l’impasto soffice e speziato. La sua morbidezza avvolge il roll, donandogli una finitura golosa e indulgente.
Per una versione più classica e fedele alla linea ci sono i cinnamon roll di Ditta Artigianale. La loro bakery si ispira alla scuola di pasticceria nordeuropea, con influenze nordamericane, e nei dolci così come negli specialty coffee non sbagliano un colpo. Per una colazione o merenda più consistente, La Ménagère li serve sempre glassati ma accompagnati da panna montata alla vaniglia.
E per un formato XXL? Ci pensa Sforno che nei fine settimana, con l’arrivo dei mesi più freddi, sforna delle versioni “torta” dei classici cinnamon roll, glassati con crema al formaggio e serviti a fette.
Appello ai cinnamon roll lovers
Queste sono solo alcune delle pasticcerie che fanno ottime “girelline” alla cannella. Vi diamo dunque un’idea per i prossimi appuntamenti romantici o le merende tra amici: la cinnamon roll challenge. Scovateli, provateli e segnalateci i vostri preferiti. I nostri parametri sono stati: estetica, texture e sapore della glassa, cannellosità, morbidezza e sapore dell’impasto.
