Tumi Osteria: dove Toscana e Sud America si incontrano nel piatto
Lo chef Luis Romero Caballero trasforma la cena in un viaggio sensoriale tra due continenti
Mi chiamo @matildedesantis__. La mia passione per il cibo nasce anche dalle esperienze in sala, dove ho imparato a osservare ogni dettaglio di un piatto e il modo in cui le persone lo vivono. Per me il cibo non è solo nutrimento: è linguaggio, memoria ed emozione. La mia prospettiva è personale: mangio con gli occhi, ma lascio sempre al piatto l’ultima parola.
Nel cuore del centro storico di Pisa si trova Tumi Osteria dove il motto è chiaro e inclusivo: “A tavola siamo tutti uguali”. Questo ristorante offre più di una cena: propone un viaggio tra Toscana e Sud America, guidato dalla creatività dello chef peruviano Luis Romero Caballero. Accanto allo chef opera Cesar Ivan Tenorio Cubas, con un percorso professionale tra Brasile, Uruguay, Argentina, Cile e Italia, che rafforza l’identità sudamericana del progetto.
Nella carta si presenta un nuovo menù degustazione, il “Tributo”, che si struttura attorno a tre principi fondamentali: radici, alchimia e fuoco. Il percorso culinario è guidato dalla Sommelier Alexandra Dinu che costruisce abbinamenti attraverso vini locali, etichette latinoamericane, infusioni e fermentazioni, trasformando ogni portata in un’esperienza sensoriale completa.
L’esperienza comincia con una sequenza di amuse bouche che catturano subito l’attenzione: ogni boccone racconta una storia diversa, un filo rosso che unisce sapori lontani e vicini.
Il percorso continua con piatti che giocano su contrasti e sorpresa: dagli Choclitos alla brace con mole de ají mirasol, alla Tartare di cervo con dressing al kimchi, fino al Chicharron di anguilla con cremoso di avocado e chimichurri al cavolo nero.
Tra questi spicca il ceviche di ombrina e polpo, arricchito da leche de tigre al melograno e rocoto.
Il fuoco, cuore primordiale della cucina di Luis Romero Caballero, torna protagonista con la paella di riso bomba e le costolette di agnello marinate in salsa yakiniku di melanzane.
A chiudere il percorso, una selezione di formaggi grigliati e i grandi classici della pasticceria latinoamericana, come l’Arroz con Leche, aggiungono un tocco di dolcezza e sorpresa finale.
Così, a Tumi Osteria, la cena non è solo un pasto: è un viaggio tra Toscana e Sud America, tra fuoco, aromi e sensazioni, dove radici, alchimia e gusto si incontrano in un’esperienza completa e indimenticabile.
