Siamo stati a provare il nuovo ristorante “Ora d’Aria al Dai Dai” che il pluripremiato chef Marco Stabile ha aperto all’inizio di quest’estate a Castiglioncello. Vi raccontiamo come è andata e perché vale veramente la pena andarlo a provare.
L’approccio di chef Stabile con la graziosa località balneare è stato decisamente ammirevole e se vogliamo coraggioso . Partito il 3 giugno con uno staff tutto nuovo avrebbe potuto proporre una linea di cucina tradizionale ( a basso rischio ) andando così facilmente incontro alle consuete abitudini dei frequentatori costieri. Invece, consideriamo giustamente, ha alzato l’asticella e mantenuto seppur in versione light la propria idea di ristorazione che tra le altre cose vede premiare molti aromi, prodotti e aziende del territorio ( ad esempio l’elicrisio, la torta di ceci, i peperoncini di Peperita). Il teatro di tutto questo è la bellissima terrazza della storica gelateria Dai Dai luogo incantevole, con vista baia del Quercetano, che quest’anno dopo varie stagioni nell’oblio ha ripreso nuova vita grazie alla gestione di chef Stabile.
Dopo questa breve premessa vi portiamo a scoprire i piatti che ci sono piaciuti di più.
Tartare di gamberi rossi del Tirreno, cocomero compresso e tartufo nero estivo
Un’autentica sorpresa per il vostro palato. Se la tartare di gamberi in se è un piatto che sicuramente avrete già provato, l’abbinamento con il cocomero compresso ed il tartufo nero estivo ( di Stefania Calugi ve ne parlavamo qualche anno fa in questo articolo qui ) diventa un azzardo vincente molto apprezzato dalla clientela del locale.
Torta di ceci, ricotta, acciuga, peperoncino-curcuma by Peperita
Un altro piatto che potremmo definire “signature” della cucina dell’Ora d’Aria al Dai Dai. Attingendo dalla cultura popolare livornese lo chef ha rivisitato la torta di ceci ( quella con cui da queste parti si mangia il famoso 5 e 5 ) trasformandola da piatto street food ad un piatto gourmet , un po’ come è successo alla pizza. In effetti gli ingredienti sono tutti ben bilanciati. La base della torta di ceci, calda e croccante diventa un ottimo appoggio per il resto degli elementi del piatto: acciughe di Cetara, ricotta fresca, crisantemo da insalata, peperoncino di Peperita, pepe delle foreste Mascareigne.
Gnudo di ricotta e bietola su salsa di granchio in stile Thai
Se consultando il menù pensate di trovare vongole, cozze o mazzancolle rimarrete delusi. Niente di tutto questo. Sorprende invece tra i primi questo piatto buonissimo che mixa in maniera equilibrata i sapori della tradizione toscana con i sentori esotici della salsa di granchio realizzata in stile thailandese.
Tonno vitellato capperi ed insalatine
Si sa, agli chef piace giocare con la memoria dei propri commensali. Questo piatto pare pensato proprio per questo: riportare il fruitore al classico vitello tonnato, solo che non è il vitello ad essere tonnato ma viceversa. Il risultato è quello di una portata fresca e sorprendente.
Mattonella Dai Dai, crema fredda di riso e zafferano, foglia ora di Manetti Battiloro
La dedica dello chef al maestro della cucina italiana: Gualtiero Marchesi. Nei dolci Stabile ha deciso di affidarsi alla selezione della gelateria Dai Dai, andando solamente a personalizzarne alcuni, tra questi il dolce sopracitato che è l’autentico botto finale per una deliziosa esperienza vista mare da concedersi anche nelle prime settimane di settembre.
Il ristorante è dotato di un bellissimo giardino di lecci dove con una cocktail list firmata dal barman Lorenzo Giorgi si viene accolti per aperitivo o nel dopocena.
La prenotazione è obbligatoria e può essere fatta direttamente dal sito del ristorante
