Tortellini Salsiccia e Stracchino
CHEF SIMONE CIPRIANI – ESSENZIALE, Piazza di Cestello, 3R
In un periodo come questo dove abbiamo molto tempo è bello imparare qualcosa, la pasta fresca è molto versatile e i tortellini impiegano tempo, ma danno tanta soddisfazione”
Per la pasta
- 1 kg farina
- 10 uova
-Impastare tutto insieme. Lasciar riposare un’ora.
Tendere piu fine possibile e coppare a quadrati, più si è abili, più i quadrati saranno piccoli.
Per il ripieno
- 300 g salsiccia
- 150 g stracchino
- 1 radice di zenzero grattugiata.
Impastare tutto insieme
Per la salsa
- 500 g panna
- 500 g stracchino
- 100 g parmigiano
-Portare la panna a bollore, spegnere, aggiungere gli altri ingredienti e con una frusta amalgamare fino a che non è liscio.
Intingolo per condimento
- 10 g succo di zenzero
- 50 g olio di sesamo
- 20 g mirin
- 50 g soia
- 100 olio extra vergine
- Semi di sesamo nero
-Unire tutti gli ingredienti insieme.
Procedimento
-Riempire i quadrati con la farcia e chiudere (seguire un tutorial se non si è capaci)
-Bollire i tortellini
-Scaldare la salsa
-Unire i tortellini alla salsa
-Impiattare
-Condire con un cucchiaio o due di intingolo
-Se si vuole si possono aggiungere dei piccoli crostini di pane a cubetti.
