Ci sono ristoranti, chef e pizzaioli, ma anche gelatieri e oleoteche. Tutti accomunati dall’uso sapiente dell’olio Evo: insieme ai migliori oli per la ristorazione, scelti in base al profilo sensoriale, cultivar e territorio, quest’anno i premi di A.I.R.O. – l’Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio – coinvolgono gli oli regionali e i protagonisti dell’utilizzo in cucina. La Toscana è la regione più premiata con 6 premi (tre nazionali e tre regionali.
Le premiazioni de I Ristoranti dell’Olio AIRO sono andate ieri in scena in diretta Facebook a causa delle restrizioni dovute all’emergenza sanitaria. Il premio come miglior ristorante dell’Olio A.I.R.O. 2021 è andato a Gaetano
Trovato di “Arnolfo” (Colle Val d’Elsa, SI), mentre il miglior emergente è risultato Emilio Banchero di “‘L bunet” (Bergolo, CN) così come a Stefano Pinciaroli di “PS” (Cerreto Guidi, FI) è andato il riconoscimento della Guida Gambero Rosso, con cui da quest’anno l’A.I.R.O. ha iniziato una speciale partnership. Miglior chef dell’olio 2021 è Kotaro Noda del “Bistrot 64” (Roma), mentre il premio per lo chef emergente è andato a Lorenzo Cantoni di “Al Canalicchio” (Canalicchio, PG).
Nella sezione pizze si è aggiudicato il premio miglior Pizzaiolo dell’Olio A.I.R.O. 2021 sono Francesco e Salvatore Salvo di “Salvo Pizzaioli”(Napoli), così come Domenico Felice di “Ti do una pizza” (Firenze) come emergente. Il riconoscimento come miglior Oleoteca se l’aggiudica Sapord’olio (Roma), e I Frantoi come miglior emergente. Last but not least, il titolo di miglior gelatiere per l’uso dell’Olio evo in gelateria va a Vetulio Bondi (Firenze). L’evento è stato possibile grazie al sostegno di sponsorizzazione di Chianti Banca, Dievole, Querciamatta, Muraglia e Fara Vetrerie.
Gli olii della selezione A.I.R.O
La Selezione A.I.R.O. 2021 comprende:
– “Oro di Rufolo Ogliarola” (Az. Agr. Ortoplant)
– “Extremum taggiasca” (Paolo Cassini)
– “Tonda iblea” (Az. Agr. Cinque colli)
– “Olio grullo BIO IGP Toscano” (La Gramigna di Renata Conti)
– “Cru Piscine MAU” (Az. Agr. Ione Zobbi)
– “Claterna Ghiacciola” (Palazzo di Varignana)
– IGP “Toscano biologico” (Az. Agr. Reto di Montisoni)
– La DOP “Umbria Colli Assisi-Spoleto Colleruita” (Az. Agr. Viola)
– BIO “Cenzino coratina” (Az. Agr. Vincenzo Marvulli)
– Miglior Elegante, “L7 denocciolato casaliva” (Az. Agr. Laghel 7)
– Miglior Complesso “Cima di mola” (Olio Intini)
– Miglior Aromatico “S’ard semidana” (Imp. Agr. Dr. Franco Ledda)
Gli olio toscani premiati:
Miglior olio Toscana IGP 2021
IGP Toscano biologico – Azienda Agricola Reto di Montisoni
Miglior olio Toscana DOP 2021
Frantoio – Società Agricola Podere Grassi
Miglior olio Toscana assoluto 2021
Plenum – Fattoria di Poggiopiano di Mauro Galardi
I migliori Oli per regione
MIGLIORI OLI REGIONALI
Miglior olio Trentino assoluto 2021
L7 Denocciolato monocultivar Casaliva – Azienda Agricola Laghel 7
Miglior olio Trentino DOP 2021
Garda DOP Trentino – Madonna delle Vittorie
Miglior olio Veneto assoluto 2021
Deorum – Società Agricola Pernigo
Miglior olio Liguria assoluto 2021
Extremum Monocultivar Taggiasca – Paolo Cassini
Miglior olio Emilia Romagna assoluto 2021
Claterna Monocultivar Ghiacciola – Palazzo di Varignana
Miglior olio Emilia Romagna DOP 2021
Brisighella DOP – Giorgia Societa Agricola
Miglior olio Toscana IGP 2021
IGP Toscano biologico – Azienda Agricola Reto di Montisoni
Miglior olio Toscana DOP 2021
Frantoio – Società Agricola Podere Grassi
Miglior olio Toscana assoluto 2021
Plenum – Fattoria di Poggiopiano di Mauro Galardi
Miglior olio Marche assoluto 2021
Il Marchigiano IGP Marche – Frantoio L’Olinda – A.F.M.
Miglior olio Marche IGP 2021
Il Marchigiano IGP Marche – Frantoio L’Olinda – A.F.M.
Miglior olio Umbria assoluto 2021
Emozione – Azienda Agricola Decimi
Miglior olio Umbria DOP 2021
Colleruita DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto – Azienda Agraria Viola s.r.l.
Miglior olio Lazio assoluto 2021
Olivastro – Americo Quattrociocchi
Miglior olio Campania assoluto 2021
RaRo – Madonna dell’Olivo
Miglior olio Abruzzo assoluto 2021
Coupage BIO – Azienda Agricola Marina Palusci
Miglior olio Puglia assoluto 2021
Cima di Mola – Olio Intini
Miglior olio Basilicata assoluto 2021
Cenzino Coratina – Azienda Agricola Vincenzo Marvulli
Miglior olio Sicilia assoluto 2021
DOP Valli Trapanesi – Az. Agr. biologica Titone
Miglior olio Sicilia DOP 2021
Primo DOP Tonda Iblea – Frantoi Cutrera s.r.l.
Miglior olio Sicilia IGP 2021
Cherubino Nocellara del Belice – Terraliva di Frontino Giuseppina
Miglior olio Sardegna assoluto 2021
S’ard semidana – Impresa Agricola Dr. Franco Ledda
Miglior olio Sardegna DOP 2021
DOP Sardegna – Accademia Olearia Riserva
