Tommaso Bacci, una rivoluzione nella pasticceria fiorentina

Tommaso Bacci, l’imprenditore di 27 anni che vuole rivoluzionare la pasticceria fiorentina: Antico Caffè Torino, Coronas Cafè e Antico Caffè Torino – Luxury Outlet (The Mall): sono già tre le realtà amministrate da uno dei più giovani ristoratori dell’intera Toscana. Con un grande sogno: creare, un giorno, il primo “Starbucks italiano”.

Antico Caffè Torino, Coronas Cafè e Antico Caffè Torino – Luxury Outlet: Tommaso Bacci, classe 1995, non ha certo paura delle sfide. Dalla storica pasticceria in Viale Giacomo Matteotti al celebre caffè in Via dei Calzaiuoli, con una nuova apertura a The Mall di Reggello, attraverso idee chiare e ambizioni strutturate il giovane imprenditore fiorentino è riuscito in pochi anni a farsi un nome all’interno di un settore per lui – fino a qualche tempo fa – totalmente sconosciuto.

Ci siamo fatti raccontare la sua storia personalmente, proprio a margine di una colazione nel dehors dell’Antico Caffè Torino fra golosi pasticciotti, cappuccino e piccola pasticceria.

Tommaso, cosa porta un ragazzo di 27 anni a investire nel mondo della ristorazione e della pasticceria?
“Sono stati molti i fattori che mi hanno portato a investire in questo mondo, ma penso che al primo posto ci sia la passione. È sempre una questione di passione. Parliamo del resto di un settore assai complesso, a cui bisogna dedicare tempo ed energie per trovare le giuste soddisfazioni”.

Quali stimoli e quali difficoltà hai riscontrato?
“Gli stimoli principali di questo lavoro sono l’umiltà di imparare sempre, le critiche, i clienti soddisfatti e i collaboratori che credono in quello che stai facendo. In questo settore la difficoltà più importante si traduce in una frase che spesso utilizzo nelle riunioni col mio staff: ‘Realizzare un prodotto di qualità è riuscire a farlo buono ogni giorno, la costanza del prodotto è la chiave del nostro successo’. Lo stesso vale per la felicità del personale: tengo molto ai miei collaboratori – non mi piace chiamarli dipendenti – e al gioco di squadra. La nostra forza è il gruppo”.

Antico Caffè Torino, Coronas Cafè e Antico Caffè Torino – Luxury Outlet: tre realtà diverse, ma con gli stessi valori.
“In tutto sono tre negozi, ma in verità due progetti diversi. Antico Caffè Torino ha due punti vendita: innanzitutto lo storico Antico Caffè Torino di fronte a Piazza Isidoro del Lungo (già Piazza Torino, ndr), dove abbiamo il laboratorio di pasticceria e cucina espressa per i pranzi veloci; il secondo store all’interno del luxury outlet a Reggello vende gli stessi prodotti che troviamo nel negozio di Firenze, con l’aggiunta di un servizio di ristorazione all’altezza della location”.

E poi c’è un’istituzione fiorentina come il Coronas Cafè.
“Il terzo negozio è Coronas Cafè, storico caffè fiorentino in Via dei Calzaiuoli, da sempre famoso per il suo caffè e la sua accoglienza. Abbiamo il laboratorio di gelateria artigianale e ci stiamo facendo conoscere anche per la qualità di quest’ultimo. Senza dimenticare il legame intrinseco con l’arte”.

Quali obiettivi ti sei posto per ognuna di queste attività?
“Antico Caffè Torino è un progetto localizzato e conosciuto in quasi tutta la Toscana, anche grazie all’apertura del secondo store. Il mio obiettivo è che venga sempre più riconosciuto come una pasticceria con produzione propria di alta qualità. Coronas Cafè è stato ristrutturato da poco e lo considero un format intelligente. Sto lavorando per farlo diventare replicabile e poi chissà… Fin dall’inizio, il mio sogno è stato quello di creare uno ‘Starbucks italiano’. Cosa vuol dire? Io me lo immagino come un posto piccolo, accogliente e funzionale per chi ci lavora. Un format che rispetti il prodotto, perché il prodotto di qualità va saputo lavorare, servito e raccontato: niente di più”.

E se dovessi consigliare un prodotto da provare assolutamente nei tuoi locali, cosa ci consiglieresti?
“Della pasticceria Antico Caffè Torino a Firenze proporrei, visto il Natale imminente, il panettone artigianale al cioccolato e il pasticciotto al pistacchio invece come must di tutti i giorni. Del negozio Antico Caffè Torino – Luxury Outlet consiglio il Burger Toscano e la torta della nonna. Del Coronas Cafè, infine, vi suggerisco il gelato al caramello salato e, ovviamente, il caffè espresso. Beh, almeno queste sono le mie preferenze”.

Foto di Mike Tamasco