CHEF GIACOMO PIAZZESI – RISTORANTE OLIVIA, Piazza Pitti 14 r
Ingredienti
- 500g di farina 00
- 300g di zucchero semolato
- 200g di mandorle con la pelle
- 2 uova + 2 tuorli
- 50g olio EVO
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo + 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento
Fate tostare le mandorle in forno ventilato preriscaldato a 170° per 8/10 minuti e far raffreddare.In una ciotola mettete la farina e formate una fontana dove metterete lo zucchero, le 2 uova più i 2 tuorli, l’olio, il lievito, il pizzico di sale. Iniziare a mescolare gli ingredienti ed impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
A questo punto unite le mandorle e impastate in modo da distribuirle bene in tutto il composto (non vi preoccupate non sono troppe le mandorle, ci vogliono tutte).
Suddividete l’impasto in 5 filoncini che andrete a mettere, ben distanziati, in una placca su carta da forno. Sbattete l’uovo con 1 cucchiaio di zucchero e spennellate abbondantemente i filoncini, infornate a 180° forno ventilato per circa 20 minuti.
Quando saranno dorati, ma non troppo, sfornarli e lasciare intiepidire per 5 minuti, con un grosso coltello affilato tagliare in diagonale i cantucci larghi circa 1 dito.
Ridistribuire i biscotti tagliati nella placca e infornare per altri 5 minuti a 190° per “biscottarli” e renderli belli croccanti.
Si gustano da soli o tradizionalmente inzuppati nel classico Vinsanto
