Al contadino non far sapere quant’è buono il riso con il cacio e pere
CHEF ELISA MASONI – LA QUERCIA DI CASTELLETTI, strada provinciale 45, Via Castelletti, 15, 50058 Signa
- riso carnaroli 200 gr
- 2 pere abate
- pecorino semistagionato grattato 70 gr
- pepe nero in grani q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- timo q.b
Sbucciare le pere, tenere da parte le buccia, tagliere le pere a cubetti e metterli in acqua frizzante,l’anidride carbonica rallenta l’ossidazione.Usare le buccia per fare il brodo salate e pepate con il pepe in grani. Una piccola parte di pepe pestatelo.
Tostare il riso con un po’ d’olio e portarlo a cottura con il brodo di buccia, fine cottura mantecare con il pecorino e il pepe servire con sopra le pere tagliate e condite con olio, sale e pepe e foglioline di timo.
